Atas perkenan Kurator
Pergerakan pertanian-ke-meja mungkin berusia puluhan tahun, tetapi baru-baru ini perhatian meningkat terhadap isu-isu seperti perubahan iklim dan kesehatan telah memunculkan generasi baru para koki yang mendefinisikan kembali apa arti frasa yang sering disalahgunakan itu. Di era di mana rantai makanan cepat saji menjajaki tren pertanian-ke-meja, konsumen merasa bahwa setiap restoran berwarna hijau sampai batas tertentu. Ke-50 perusahaan ini - plus Washington DC - menonjol dari kemasan dengan tidak hanya menciptakan masakan inovatif yang menarik dengan menu yang bersumber secara lokal, tetapi juga dengan menerapkan filosofi kuliner yang berwawasan lingkungan yang sama untuk setiap aspek operasi.
Menimbang bahwa makanan rata-rata di Amerika telah menempuh jarak 1.500 mil dari pertanian ke piring Anda, menurut Worldwatch Institute, makan lokal - untuk kesehatan, lingkungan, dan selera Anda - hanya masuk akal. Dari koki yang dianugerahkan James Beard hingga bakat di bawah radar dan mereka yang segar di lokasi, semakin penting untuk mengetahui kisah di balik makanan yang kita makan saat makan di luar, bukan hanya di rumah.
Kami berkonsultasi dengan para blogger dan pakar makanan top negara (dan melakukan banyak pencarian sendiri) untuk mengungkap restoran ramah lingkungan terbaik di setiap negara bagian, dari Sun Belt ke Teluk Alaska hingga pantai Pulau Besar Hawaii.
Mulai slideshow
1 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Alabama: Acre in Auburn
Zoom gambar Megan Smalley
Terletak satu jam di sebelah timur Montgomery di distrik pusat kota bersejarah Auburn, Acre di Auburn dikenal untuk memadukan rasa modern yang berani dan akar-akar Selatan yang mendalam dengan nurani ramah lingkungan yang andal. Ketika Chef David Bancroft tidak ada di dapur atau di kebun sayur di tempat, dia bekerja dengan peternak lokal, petani, dan nelayan Gulf Coast, membentuk menu musiman yang digerakkannya di sekitar bahan-bahan yang bersumber dari Blackbelt Region.
1 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan
2 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Alaska: Snow City Cafè
Zoom gambar Camelia S. via Yelp.com
Anda tidak harus menjadi penggemar ikan dan gim untuk menyelami gaya hidup lokal di kota terbesar Alaska. Hanya membuat reservasi di Snow City Café, di mana penduduk seperti Maya Evoy dari Alaska dari Scratch dan luar kota seperti Presiden Obama gemar mengunjungi untuk makan lezat yang berpikiran berkelanjutan yang selalu dibuat dari awal. Pesanlah salmon dan telur kepiting Benedict atau roti panggang khas Prancis, dua alasan mengapa restoran ini secara luas dianggap sebagai tempat makan siang paling populer di Anchorage.
2 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
3 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Arizona: The Larder + The Delta
Zoom gambar Mark C. via Yelp.com
"The Larder + Delta telah mengaitkan saya dengan bakat Selatannya, hidangan kreatif dan bahan-bahan segar pertanian, " kata Diana Brandt, pendiri Arizona Foodie. Terletak di dalam Pasar Sentral Desoto di pusat kota Phoenix, The Larder + The Delta dan Chef Stephen Jones dengan cepat berteman di komunitas pertanian kecil dan di antara penduduk setempat seperti Brandt yang memesan barang-barang seperti kecambah Brussels dengan paprika shishito, biji mustard yang difermentasi, dan cabai Fresno; puyuh goreng Kentucky dengan biskuit foie gras; dan telinga babi perut yang lembut "Cheetos."
3 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan
4 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Arkansas: Trio Restaurant
Gambar zoom Courtesy of Trios Restaurant
Alan Leveritt menanam stroberi dan memelihara domba yang diberi makan rumput ketika dia tidak sibuk bekerja sebagai penerbit Arkansas Times. Di antara banyak pembelinya adalah Trio Restaurant, di mana kue coklat stroberi pendiri dan koki Capi Peck dan komitmen terhadap hasil bumi lokal dikenal di Little Rock dan di seluruh Land of Opportunity.
4 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
5 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
California: Liholiho Yacht Club
Zoom gambar Zach Hilty
Kekeringan telah membuat orang California lebih peka terhadap perubahan iklim, menyebabkan keputusan sehari-hari seperti ke mana harus makan - dan apakah meminta air atau tidak - dianggap jauh lebih serius daripada sebelumnya. Sementara negara bagian penuh dengan restoran inovatif, yang berpikiran berkelanjutan, dari Solbar di Napa Valley hingga Chi Chi di Palm Springs, tempat untuk mendapatkan makanan lezat dengan sentuhan lingkungan ada di Lower Nob Hill San Francisco. Di Liholiho Yacht Club, apakah itu poke tuna, cumi asin dan babat renyah, atau lidah sapi dengan kimchi dan mentimun di atas roti biji poppy, koki kelahiran Oahu, Ravi Kapur mengundang pengunjung tetap, seperti Outstanding in the Field's Jim Denevan, untuk menemukan profil rasa magis yang berbeda dari warisan Hawaii, India, dan Cina-nya sambil tetap setia pada mentalitas locavore. "Kami hanya bekerja dengan pemasok yang memahami bahwa untuk keberlanjutan dan kesejahteraan pribadi mereka, mereka harus ikut serta dalam praktik ekologi atau mereka sendiri akan punah, " kata Chef Kapur, yang berbelanja secara religius di Pasar Petani Berkeley pada hari Selasa dan Pasar Ferry Membangun Petani pada hari Sabtu.
5 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
6 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Colorado: Dapur
Zoom gambar Shannon Hudson
"Selama lima tahun terakhir di Boulder dan Denver, saya telah melihat perubahan besar menuju kancah restoran yang semarak dengan semangat yang jelas di seputar keberlanjutan, " kata Toni Dash dari Boulder Locavore. "Restoran seperti Black Cat, Potager, dan Fruition telah benar-benar melangkah ke piring untuk memberikan masakan musiman yang diilhami." Paving cara bertani di meja di Colorado adalah The Kitchen, yang memiliki perusahaan di Denver, Boulder, dan Fort Collins dan menerapkan filosofi ramah lingkungan yang kuat - yang mencakup segala sesuatu mulai dari bahan-bahan yang bersumber secara lokal hingga tenaga angin hingga pengomposan - di setiap lokasi. Pendiri Hugo Matheson dan Kimbal Husk juga telah menciptakan organisasi nirlaba yang membangun lebih dari 200 Learning Gardens di sekolah-sekolah di Colorado, Chicago, Los Angeles, dan Memphis untuk 120.000 siswa untuk menemukan manfaat menanam dan makan makanan sehat segar.
6 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
7 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Connecticut: Back 40 Kitchen
Perbesar tampilannya Courtesy of Back 40 Kitchen
"Back 40 Kitchen adalah lambang dari apa farm-to-table adalah semua tentang, " kata Dan OmNomCT's dan Kristien Del Ferraro dari salah satu restoran favorit mereka. Selain bekerja dengan pemasok lokal, tempat Greenwich ini menyediakan bahan-bahan untuk menu Amerika modern dan program koktail dari lahan pertanian seluas 75 are di dekatnya. Koki Eksekutif George DeMarsico tidak menjadi pelanggan yang terinformasi dengan bertani-ini-dan-bertani-itu sebagai barang-barang seperti pusaka popcorn, panggangan daging sapi muda yang diberi susu sapi, dan jamur tiram panggang mendapatkan pesan yang baik-baik saja dengan kesegaran dan rasa.
7 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
8 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Delaware: a (MUSE.)
Zoom gambar Atas perkenan (MUSE.)
Baru-baru ini diumumkan sebagai semifinalis James Beard untuk Koki Terbaik: Wilayah Atlantik Tengah, koki / pemilik Hari Cameron of a (MUSE.) Adalah selebritas lokal di Pantai Delaware meski agak anomali di negara bagian tempat bertani-ke-meja disambut dengan gulungan mata. “McDonalds dan Burger King kami bekerja sama dengan petani lokal untuk mendapatkan tomat dan selada, jadi semuanya tampak sederhana dan tidak ada komunitas besar sepanjang tahun di pedesaan Delaware yang didedikasikan untuk keberlanjutan,” kata Bob Yesbek dari rehobothfoodie.com. “Chef Cameron mengubah menu dari hari ke hari tergantung pada apa yang dibawa oleh penjual ikan atau penjaganya, baik itu jamur atau beri. Cameron berupaya menemukan bahan-bahan segar terbaik dan hanya membeli dari tempat-tempat yang bekerja keras demi keberlanjutan,”kata Yesbek. Untuk mendapatkan ruang lingkup penuh gaya memasak modernis progresif Chef Cameron yang tidak biasa, cobalah menu mencicipi 11-kursus, menampilkan piring-piring seperti burrata buatan rumah dengan tomat pusaka dan gooseberry yang hancur; foie gras mousse dengan melon pusaka, ham negara, balsamic putih, dan gel cairan bawang merah karamel; dan es krim madu lavender dengan lavender ganache dan madu marshmallow.
8 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
9 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Florida: LoKal
Perbesar gambar Gil Bitton
"Miami cukup jauh di belakang kurva ketika datang ke tren lingkungan, yang ironis karena kita mungkin akan menjadi yang pertama dipengaruhi oleh pasang naik, " kata Editor Eater Miami Olee Fowler. Tapi di lautan penyangkal perubahan iklim tan adalah LoKal, salah satu tempat favorit Fowler untuk burger makan rumput yang berair dan makanan enak. Di antara banyak inisiatif ramah lingkungan restoran Coconut Grove adalah taman atapnya, program kompos, dan dekorasi boho yang ditunggangi; LoKal juga merupakan restoran 100% bersih dan terbarukan pertama di Miami.
9 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
10 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Georgia: One Eared Stag
Gambar zoom Courtesy of One Eared Stag
Saat penduduk setempat menyukai Grant Goggans of Marie, Let's Eat! menginginkan petualangan kuliner di bawah radar, mereka menuju beberapa menit dari pusat kota Atlanta ke Inman Park, sebuah lingkungan menawan yang menjadi rumah bagi jalan-jalan yang dipenuhi pepohonan, rumah-rumah Victoria, dan One Eared Stag. Meskipun restoran ini tidak benar-benar rahasia bagi penduduk Peach State, ia berhasil menjaga aura permata tersembunyi itu, dan memiliki item menu seperti daging babi warisan dan sumsum tulang dengan roti panggang, telur, lobak, dan keju kambing. Koki Robert Phalen secara luas dipuji karena bekerja secara eksklusif dengan pertanian dan perikanan organik yang berkelanjutan, tetapi itu adalah etos koki-dan-mereka-akan datang ke arah inventif, hidangan yang berubah setiap hari yang akan bertahan dalam ujian waktu - itu, bersama dengan ramuan buatan rumah dan dipasang kepala binatang.
10 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
11 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Hawaii: 'ULU Ocean Grill
Gambar zoom Don Riddle, Four Seasons Resort Hualalai
Meskipun Hawaii mengimpor sekitar 90 persen makanannya, semakin banyak restoran yang menyoroti masa depan pertanian yang cerah dari Negara Bagian Aloha. Catherine Toth Fox, Editor Makanan & Makan di Majalah Honolulu, menunjuk ke Mud Hen Water dan O'o Farms sebagai salah satu dari banyak bintang yang naik daun di adegan makanan ramah lingkungan yang sedang berkembang, tetapi ini adalah 'ULU Ocean Grill di Four Seasons Resort Hualālai di Big Pulau yang menetapkan standar tinggi untuk tempat makan yang bertanggung jawab. “'ULU Ocean Grill bangga akan pendekatan berkelanjutannya untuk menunya,” kata Fox. “Restoran ini bekerja dengan lebih dari 160 petani dan nelayan di pulau itu, dan menunya menawarkan 75 persen bahan-bahan lokal, termasuk babi hutan, ahi, gurita, tomat, dan jagung. Dan Anda tidak bisa mengalahkan pemandangan matahari terbenam di sini, dengan setiap kursi menghadap ke laut.”
11 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
12 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Idaho: Juniper
Zoom gambar Atas perkenan Juniper
Hari yang sempurna di Boise tidak lengkap tanpa naik sepeda di Ridge to Rivers Trail System, melewati Boise Art Museum, dan makan di pendatang baru Juniper, yang dengan cepat menjadi favorit bagi penduduk setempat seperti blogger Boise Food Guild Bob Muda. Chef Aaron menempatkan Idaho di atas alas, bekerja erat dengan petani lokal, petani, pembuat anggur, dan pembuat bir di seluruh Negara Bagian Gem, tetapi kepribadian funky restoran yang terus memukau pengunjung. Sebagai gastropub yang bersemangat, speakeasy, ruang musik live, dan gin joint, Juniper seperti kisah cinta hebat tentang Idaho yang tidak pernah bosan diceritakan. Mampir pada hari Rabu hingga Sabtu untuk mencoba makan malam lima menu seharga $ 48 di Chef's Table.
12 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
13 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Illinois: Virus Abadi
Gambar zoom Courtesy of Perennial Virant
Chicago penuh dengan restoran ramah lingkungan hari ini. Tanyakan saja kepada Anthony Todd, Editor Makanan dan Minuman di Chicagoist, yang bisa mengoceh restoran hijau yang patut dipuji - ada Cantina 1910, The Bristol, Longman & Eagle, Farmhouse - untuk waktu makan yang panjang. Penghargaan tertinggi diberikan kepada Perennial Virant untuk pengabdian Chef Paul Virant yang tak tergoyahkan untuk memasak hidangan dari awal sepanjang tahun, hanya menggunakan apa yang sedang musim dari panen lokal. Untuk koki dan guru pelestarian yang menggambarkan diri sendiri, membantu tamunya membuat koneksi yang kuat ke tanah adalah hal yang paling penting. Bertempat di sebuah bangunan vintage tahun 1928 di dalam Hotel Lincoln tepat di seberang Lincoln Park, restoran ini menawarkan menu harian yang berubah-ubah (beberapa bahan pokok termasuk papan keju Midwestern dan pinggang daging sapi panggang) dan berbagai brews Illinois.
13 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
14 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Indiana: Joseph Decuis
Gambar zoom Courtesy of Joseph Decuis
Keluar di kota kecil Roanoke di Indiana timur laut, Pete dan Alice Eshelman memelihara daging sapi wagyu untuk restoran mereka Joseph Decuis di pertanian terdekat. “Kebun itu secara ketat menganut metode Shogo Takeda dari Jepang, dengan bantuannya mereka membangun kawanan mereka,” kata Jolene Ketzenberger, editor EatDrinkIndy.com dan pembawa acara Eat Drink Indiana Radio. “Peternakan juga memelihara hasil bumi dan ayam yang membantu memasok restoran; bahan-bahan lain secara bertanggung jawab bersumber dari produsen daerah.”Ketzenberger merekomendasikan daging sapi wagyu atau hidangan yang dibuat dengan jamur morel yang digali datang pada musim semi. Kunjungi di musim panas ketika Joseph Decuis menyelenggarakan makan malam outdoor di peternakan.
14 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
15 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Iowa: Hoq
Gambar zoom Courtesy of Hoq
Jika Anda telah menghabiskan waktu melewati Negara Bagian Hawkeye, Anda mungkin melihat ke cakrawala dengan kagum terhadap semua tanah pertanian itu - tepatnya 30, 6 juta hektar. Menurut USDA, para petani Iowa adalah di antara yang paling berwawasan lingkungan, berfokus tidak hanya pada panen jagung dan kedelai yang hebat, tetapi juga pada konservasi dan energi terbarukan; Iowa menempati urutan kedua di negara itu untuk jumlah peternakan dengan turbin angin. Di East Village of Des Moines yang bersejarah, Hoq melambangkan rasa keberlanjutan yang luar biasa sengit. "Moto mereka mengatakan semuanya, 'makanan lokal, rasa global, '" kata Nick Lucs dari Des Moines Foodster. "Sekitar 90 persen bahan-bahan Hoq berasal dari pertanian lokal." Pesan steak makan rumput dengan kentang goreng yang dipotong sendiri.
15 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
16 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Kansas: Kamar 39
Gambar zoom Courtesy of Room 39
Di kota kecil Leawood, tepat di perbatasan antara Kansas dan Missouri, dimungkinkan untuk menikmati Impian Amerika. Jika Anda tidak terlalu peduli apakah sebuah restoran ramah lingkungan atau tidak sebelumnya, Kamar 39 akan mengubah cara Anda makan dari sini. Terutama jika Anda memilih presentasi besar tentang hidangan Kansas klasik dengan menu mencicipi empat hidangan, yang menampilkan hati dan jiwa dari komunitas pertanian pekerja keras, yang digerakkan oleh lingkungan. Beberapa gigitan dalam, setelah mengetahui tentang petani lokal - seperti Mitch Mott dari Shroommates di Overland Park dan pemasok ayam Carol dan Jay Maddox dari Campo Lindo Farm - pesta itu pastinya akan menjadi pengalaman intim yang tak terduga dan sangat bermakna.
16 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
17 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Kentucky: Proof on Main
Gambar zoom Hotel Courtesy of 21c Hotel
Bersantap di Proof on Main dapat terasa seperti pengalaman di luar tubuh. Terletak di Museum Row di dalam butik 21c Museum Hotel, ruang seni belang-belang restoran ini sama menarik dan segarnya makanan kreatif Selatan yang disajikan. Koktail sering terinspirasi oleh pameran saat ini, tetapi satu hal yang konstan adalah pengabdian kepada pemasok Kentucky lokal, yang termasuk pendiri 21c Laura Lee Brown dan Steve Wilson's Woodland Farm sendiri. Bahkan jika Anda bukan penggemar bourbon, ada baiknya mengambil sampel dari beberapa lebih dari 75 botol Kentucky yang tersedia. Menikmati Kentucky Rona Roberts juga merekomendasikan favorit Lilly yang dijalankan oleh Kathy Cary, yang sebagian besar dianggap sebagai ratu petani Louisville.
17 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
18 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Louisiana: Sac-A-Lait
Zoom gambar Jay D. Ducote
"Dengan Teluk Meksiko di ujung jari kami dan musim tanam sepanjang tahun, Louisiana menawarkan pilihan bersantap yang berkelanjutan di mana pun Anda melihat, " kata Jay D. Ducote dari Bite & Booze, mengutip Nino Italia, Wine Country Bistro, dan Sac-A -Tunggu sebagai contoh. Banyak koki Louisana telah memasak dengan etos pertanian-ke-meja jauh sebelum itu dingin, tetapi pendatang baru Sac-A-Lait dan koki Cody dan Sam Carroll telah meramaikan kancah makanan New Orleans dengan pendekatan liar, aneh untuk locourism sementara sumber dari rawa-rawa Louisiana, hutan, dan padang rumput. Ducote sangat merekomendasikan buaya goreng manis dan mirliton dengan remoulade putih.
18 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
19 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Maine: Fore Street
Perbesar gambar Jen Dean
Dibuka pada tahun 1996 di Old Port District, Fore Street masih merupakan salah satu meja tersulit untuk dikunjungi di Portland. Di sana, Chef Sam Hayward membantu memelopori gerakan pertanian-ke-meja lokal, menurut Editor Maine Eater Adam H. Callaghan. Hayward, yang telah menerima berbagai penghargaan James Beard Foundation serta penghargaan keberlanjutan untuk fokusnya pada bahan-bahan musiman, menggarisbawahi bahwa menu ini menampilkan makanan yang “jauh melampaui lobster dan blueberry hingga pantai yang lebih liar di peternakan empat musim, pengumpul kerang, hutan pengumpul, nelayan sehari-hari, dan padang rumput yang berlimpah.”
19 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
20 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Maryland: Kebun Maggie
Gambar zoom Courtesy of Maggie's Farm
Setelah makan di Maggie Farm, perjalanan musim panas ke Maryland tidak hanya untuk kepiting biru lagi. Chef Eksekutif Tim Hogan membiarkan bahan-bahan lokal - bersumber dari kebunnya sendiri dan daftar pendek pemasok favorit - bersinar di restoran tanpa embel-embel populer ini yang menampilkan makanan kenyamanan yang terinspirasi secara global dengan flek pengaruh Selatan, Asia, dan Spanyol. Dapatkan kecambah Brussels yang renyah, ayam dan wafel, dan donat bourbon, dan harap memesan putaran kedua Bloody Marys.
20 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
21 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Massachusetts: Laboratorium Makanan Clover
Zoom gambar Jasmine C. via Yelp.com
Clover Food Labs yang berbasis di Cambridge, sebuah tempat makan vegetarian yang cepat berubah menjadi truk kasual, membuatnya mudah untuk disantap dengan jejak karbon yang lebih kecil. "Melayani hanya makanan vegetarian, Clover jauh lebih baik daripada restoran rata-rata dalam hal lingkungan, " kata Jennifer Che dari Tiny Urban Kitchen. “Mereka melakukan apa saja mulai dari menjalankan truk mereka menggunakan biodiesel dan hanya menggunakan peralatan dan piring yang dapat dibuat kompos untuk mendapatkan sebagian besar produk mereka dari pertanian lokal.” Che merekomendasikan roti lapis goreng buncis, roti isi telur dan terong, dan membuat tuangkan pesanan sesuai pesanan kopi dari daftar berputar pemasok kopi lokal. Sedangkan untuk dua restoran eko besar lainnya di sekitar Boston, Che menyarankan untuk menikmati santapan di Craigie on Main dan Chef's Tasting di Lumière di Newton.
21 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
22 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Michigan: Luna
Zoom gambar Adam G. via Yelp.com
Penduduk asli Kosta Rika Mario Cascante membuka Luna di pusat kota Grand Rapids pada musim gugur yang lalu sebagai ode untuk masakan Latin dan hidangan dari pertanian ke meja. Apakah Anda memesan penerbangan salsa atau taco babi di Luna - yang telah menjadi tempat favorit bagi pecinta margarita dan penduduk lokal seperti Wendy Hammond dari Eat Local Michigan Barat - Anda dapat memastikan setiap bagian hidangannya organik, buatan sendiri, dan dikembangkan dari dalam Michigan Barat.
22 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
23 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Minnesota: Birchwood Cafe
Zoom gambar Mette Nielsen
Di lingkungan Seward Minneapolis, penduduk setempat berbaris untuk makan di Birchwood Cafe, yang telah menghabiskan lebih dari 20 tahun membangun bisnis di seputar pertanian ke meja dan perlakuan adil terhadap pekerja. Tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh penerbit dan editor Meja Berat James Norton, semua itu tidak akan mungkin terjadi tanpa makanan yang orang benar-benar ingin makan. "Wafel gurih dari restoran mungkin adalah simbol terbaik dari komitmen Birchwood terhadap rasa dan merupakan landasan dari menu brunch populer mereka, " kata Norton. "Variasi berubah terus-menerus, tetapi contoh baru-baru ini adalah ubi jalar, beras merah, dan wafel kale dengan pengawet jeruk bali, mentega ketumbar bawang merah, pelapis bacon, telur sisi cerah, dan sirup maple."
23 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
24 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Mississippi: Tabel 100
Zoom gambar Atas perkenan Table 100
Jika Anda bertanya kepada Andy Chapman, penerbit Eat Jackson dan pendiri Jackson Restaurant Week, benar-benar hanya ada satu restoran di kota yang dapat membangkitkan selera Anda dan memberi makan jiwa Anda. "Tabel 100 tidak hanya mendukung petani kecil setempat dan menyajikan hidangan yang dibuat dengan indah, tetapi makanannya selalu membuat saya terpesona, " kata Chapman, yang merekomendasikan daging babi potong tebal dengan kue grit Delta Blues, wortel panggang bayi herba, dan gastrique anggur merah balsamic.
24 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
25 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Missouri: Ceruk
Zoom gambar Greg Rannells
"Di St. Louis, di mana musim tanam berlangsung selama enam bulan, menciptakan restoran bertani yang bonafid membutuhkan tekad dan kreativitas, " kata George Mahe, editor makan di St. Louis Magazine. “Serahkan pada chef Gerard Craft, pemenang James Beard Award pertama di kota, untuk memimpin pertarungan. Di Niche andalannya yang diakui secara nasional, dia mempraktekkan apa yang dia sebut 'regionalisme ekstrem, ' di mana semua bahan bersumber dari dalam 150 mil dari kota.”Memang, sementara ada banyak restoran yang telah bergabung dengan Aliansi Makan Hijau Missouri (Milque Toast Bar, Nathalie, dan Pi Pizzeria di antara mereka), menu imajinatif Niche dan perayaan hidangan yang berpikiran berkelanjutan- “kita lebih kagum pada wortel atau kentang, ditanam oleh salah satu petani tepercaya kita, daripada kita dengan truffle putih yang diterbangkan dari Italia”Jadikan itu pemenang.
25 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
26 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Montana: Dapur Lokal
Gambar zoom Courtesy of Local Kitchen and Bar
"Karena kita memiliki tradisi lama dalam berburu, memancing, bertani, dan bertani, dan sangat bangga pada kemandirian, sebagian besar orang Montanan secara alami makan pertanian ke meja selama beberapa generasi, " kata Lynn Donaldson, yang berbasis di Montana fotografer dan penulis The Best Best Plates. Namun, Dapur Lokal Travis Stimpson yang berbasis di Billings adalah salah satu dari sejumlah restoran baru di negara Big Sky yang blak-blakan tentang gerakan makanan berkelanjutan. “Daging sapi itu berasal dari peternakan keluarga Stimpson; bahkan elm yang berderak di oven kayu bakar dapur terbuka dipanen dari homestead Montana timur,”tambah Donaldson, yang merekomendasikan ravioli labu buatan tangan.
26 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
27 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Nebraska: The Grey Plume
Gambar zoom Courtesy of The Grey Plume
Restoran Hijau Bersertifikat Sustainabuild bintang tiga pertama di negara ini, The Grey Plume dibuka di Omaha lima tahun yang lalu dengan operasi ramah lingkungan, mulai dari bahan bangunan lama hingga pencahayaan LED, wastafel tangan bertenaga surya, program pengomposan, dan menu bersumber secara lokal. Pesan kerah daging sapi mentah wagyu dan donat lemak bebek dengan es krim.
27 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
28 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Nevada: Carnevino
Zoom gambar Kelly Campbell
“Di Las Vegas, pertanian sulit di padang pasir dengan curah hujan tahunan tiga inci,” kata John Curtas dari Eating Las Vegas. “Menjadi petani berarti menggunakan beberapa produk Nevada dan banyak produk dari peternakan California yang lebih kecil.” Curtas merekomendasikan Carnevino, steakhouse Mario Batali di strip, di mana Anda dapat menikmati steak ribeye berumur 90 tahun yang dimasak dengan sempurna dan kering, berumur 90 hari. hanya sedikit lebih tahu dagingnya bebas dan diberi makan rumput, dan semua bahan menu bersumber dalam jarak 300 mil. Di belakang layar, restoran ini menerapkan banyak praktik cerdas seperti menggunakan peralatan hemat energi, tinta tidak beracun, sabun tangan bersertifikasi segel hijau, pengomposan, dan mengubah minyak menjadi biodiesel.
28 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
29 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
New Hampshire: Moxy
Zoom gambar Kate / Flickr
Latar belakang Chef Matt Louis berbunyi seperti resep untuk sukses: Culinary Institute of America, Bouchon, The French Laundry, Per Se. Jadi tidak heran restorannya, Moxy, sangat dicintai di Portsmouth dan di seluruh negara bagian. Penduduk setempat seperti Susan Laughlin, editor makanan New Hampshire Magazine, mengagumi presentasi cerdas dan filosofi pertanian-ke-meja yang serius. Itu, dan tapas layak perjalanan seperti gigitan perut babi yang dipernis dengan pir dan bawang mutiara panggang, dan piring DIY Johnny Cake Community dari pancake tepung jagung, bahu daging babi bergula cokelat, bawang renyah, dan mentimun acar. Jangan pergi tanpa slider whoopie pie.
29 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
30 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
New Jersey: Elemen
Zoom gambar milik Elemen
Adegan farm-to-table New Jersey mendapatkan pengakuan nasional berkat tempat-tempat seperti Elements di Princeton, Razza di Jersey City, dan pendatang baru seperti Brick Farm Tavern di Hopewell dan 12 Farms di Hightstown. Di restoran Chef Scott Anderson's Elements, apakah Anda memilih menu pencicipan empat hidangan, menu pencicipan sembilan hidangan koki atau go à la carte, Anda akan pergi dengan citarasa yang berkesan dan penghargaan baru bagi apa artinya makan baik. "Masakan modernisnya bergantung pada pertanian lokal untuk menghasilkan serta mencari makan dan ramuan tumbuh timnya sendiri, " kata Pat Tanner dari Dine dengan Pat. "Tapi dia juga bekerja dengan akuakultur lokal dan peternak hewan untuk meningkatkan produk untuknya."
30 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
31 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
New Mexico: La Merienda
Gambar zoom Courtesy of La Merienda
Di Los Poblanos Historic Inn & Organic Farm, dikelilingi oleh Albuquerque yang diisi tanah pedesaan dan penuh adobe, La Merienda adalah sebuah oasis hijau yang memberi penghormatan kepada akar-akar masakan pueblo dari pertanian ke meja perintis. Semua yang ada di menu - mulai dari mikro hijau hingga bacon, madu, dan jujubes - bersumber di tempat. Apakah Anda datang untuk sarapan atau makan malam, barang-barang seperti kue Prancis pound dan sup bawang akan ditemani oleh ladang lavender yang indah, patroli burung merak, dan bangunan bergaya susu tahun 1930-an yang menawan.
31 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
32 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
New York: Blue Hill di Stone Barns
Gambar zoom Courtesy of Blue Hill
Pergerakan pertanian-ke-meja yang berkembang pesat di New York semua dimulai dengan Chef Dan Barber pemenang James Beard Award, yang filosofi terobosannya menuju makan berkelanjutan dapat dipahami secara mendalam melalui hidangan 10 hidangan di Blue Hill di Stone Barns di Lembah Hudson. Kemurnian ekologis, inovasi, dan cita rasa dari menu "Grazing, Pecking, Rooting" Barber yang terkenal dan terus berubah masih belum dapat ditandingi di tempat lain di Empire State.
32 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
33 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Carolina Utara: Cúrate
Gambar zoom Courtesy of Curate
Tersembunyi di Asheville yang bersejarah di pusat kota, Cúrate adalah Green Certified Restaurant yang dikelola oleh koki / pemilik Katie Button, semifinalis Chef James Beard Rising Star Semi-Finalis dan alumnus Jean-Georges dan elBulli. Mengalami kreasi tapas Spanyol milik Chef Button - seperti cod dan pure kentang, tumis udang dan irisan bawang putih, dan ibérico ham yang disembuhkan - serupa dengan perasaan yang Anda dapatkan ketika menyaksikan kabut lepas dari Blue Ridge Mountains di Carolina Utara. Ini adalah momen surgawi yang dibagikan antara Anda dan alam bebas, atau dalam hal ini, makanan enak. Chef Button bekerja dengan petani daerah dan Proyek Pertanian Berkelanjutan Appalachian, menghasilkan hidangan segar, kaya rasa yang dibuat dari lanskap lokal.
33 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
34 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Dakota Utara: Mezzaluna
Pembesaran gambar Dan Francis Photography
Untuk Molly Yeh, blogger makanan dan gadis pertanian Brooklyn-berubah-menjadi Dakota Utara, Mezzaluna di pusat kota Fargo adalah tempat ramah lingkungan terbaik, disukai karena "tikungan lezat pada klasik Midwest." Sementara koki eksekutif Eric Watson selalu menyiapkan sesuatu yang baru dan terinspirasi secara musiman, Anda tidak bisa salah dengan staples menu seperti piring keju artisan, steak strip balsamic, dan pelacur apel dengan es krim karamel asin dan manisan jahe.
34 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
35 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Ohio: The Greenhouse Tavern
Zoom gambar Jackie C. via Yelp.com
Cleveland bukan lagi kota makanan paling diremehkan di negara ini. Restoran-restoran besar baru bermunculan di seluruh kota dan selera yang meningkat untuk hidangan segar pertanian telah menjadi sorotan bagi Chef Jonathon Sawyer, yang memenangkan Penghargaan James Beard 2015 untuk Best Chef Great Lakes. Dibimbing oleh Iron Chef Michael Symon, Chef Sawyer sekarang memiliki beberapa perusahaan atas namanya, seperti Noodlecat, Trentina, dan andalannya The Greenhouse Tavern, restoran hijau bersertifikat pertama di Ohio. Inisiatif ramah lingkungan berkisar dari taman di puncak gedung hingga arsitektur yang berkelanjutan, tetapi inilah makanannya - seperti kepala babi panggang, kentang goreng, burger sayuran dan kacang, dan bumbu sayap ayam renyah - yang akan membuat Anda kembali lagi.
35 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
36 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Oklahoma: Ludivine
Gambar zoom Courtesy of Ludivine
Dicintai oleh penduduk setempat seperti Hunter Meek dari Oklahoma Food Mongers, Ludivine adalah permata mahkota kuliner Kota Oklahoma. Koki Jonathon Stranger dan Russ Johnson bekerja dengan 40 pertanian lokal yang berbeda dalam segala hal mulai dari bison hingga kemangi, tetapi pendekatan imajinatif dan citarasa rumit dari hidangan seperti sumsum tulang panggang dan cincang tulang rusuk panggang Berkshire yang membuat fenomena pertanian-ke-garpu ini begitu baik. Nikmati menu pencicipan lima hidangan dan pemandangan belakang layar yang menakjubkan di meja koki.
36 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
37 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Oregon: Semangat Pertanian
Zoom gambar Nikki Unger-Fink
Duduk di konter koki, hilang dalam percakapan dengan Chef Aaron Adams saat ia menyajikan hidangan seperti sup parsnip dan tart labu candystick, adalah tujuan bersantap di Portland. Namun pengalaman di Farm Spirit yang baru dibuka ini membawa etos hijau kota yang terkenal ke tingkat berikutnya, menghidupkan kehidupan baru menjadi sebuah ide usang dengan menu pencicipan nabatinya - yang pertama dari jenisnya di Portland. Para tamu harus membeli tiket untuk mencicipi delapan hidangan, yang berkisar dari $ 65 hingga $ 85 dan termasuk kopi, teh, dan persen.
37 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
38 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Pennsylvania: Vedge
Gambar zoom Courtesy of Vedge
"Tempat favorit saya dan yang paling peduli lingkungan adalah Vedge, sebuah restoran vegan oleh Rich Landau dan Kate Jacoby, " kata Julie Hancher, pemimpin redaksi Blog Green Philly. "Bagaimanapun, produksi ternak memiliki gas rumah kaca dan dampak lingkungan yang jauh lebih buruk daripada mobil." Meskipun menu di restoran Philadelphia ini selalu berubah, para tamu selalu dapat menemukan hidangan eklektik menggunakan seitan, tahu, dan sayuran seperti yang belum pernah Anda rasakan sebelumnya. -Bahkan jika Anda sudah mengetahuinya sepanjang hidup Anda.
38 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
39 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Rhode Island: Kesemek
Zoom gambar Lisa H. via Yelp.com
Rhode Island mungkin negara bagian terkecil, tetapi memiliki salah satu pemandangan restoran terbaik di negara ini. Tanyakan saja kepada seorang pecinta makanan lokal seperti Michele Meek dari The Rhode Less Traveled, yang berbicara tentang tempat-tempat yang disayangi - ada Utara, Garden Grille, Grange, Birch, Nicks di Broadway, New Rivers - seolah mereka teman lama. Mengenai rasa terbaik dan komitmen terberat untuk bahan-bahan lokal yang bersumber secara berkelanjutan, penghargaan tertinggi diberikan kepada Persimmon. Dipandu oleh semifinalis James Beard tiga kali, Champe Speidel, restoran yang berbasis di Bristol akan segera pindah ke lingkungan Fox Point di Providence. Meskipun mentalitas locavore akan tetap ada, Speidel berencana untuk memperluas mencicipi koki khas untuk memasukkan 20 hingga 25 hidangan sehari-hari dalam berbagai kategori seperti sayuran, pasta dan biji-bijian, daging dan permainan, ikan dan makanan laut, dan hidangan penutup.
39 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
40 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Carolina Selatan: Sekam
Pembesaran gambar Squire Fox
Chef Sean Brock suka mengatakan, "Jika itu tidak datang dari Selatan, itu tidak akan datang melalui pintu." Di Husk, bertempat di sebuah bangunan klasik abad ke-19 di pusat kota Charleston, para tamu diundang untuk menjelajahi masakan Selatan melalui hidangan seperti bubur jagung keju kayu-dipecat, Kentuckyaki mengkilap bungkus selada telinga babi, dan tiram Sewansecott panggang. Kunci untuk merayakan pendekatan otentik yang tepat dari Chef Brock terhadap makanan Lowcountry adalah melambat, yang merupakan tantangan yang mustahil tetapi layak dilakukan.
40 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
41 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Dakota Selatan: MB Haskett
Pembesaran gambar Jonathan P. Ellgen / Flickr
Gerakan prairie ke meja yang lengkap belum tiba di South Dakota, tetapi ketika restoran ramah lingkungan seperti MB Haskett MB Chef Michael Haskett dibuka di Sioux Falls, mereka dengan cepat menjadi yang paling populer. "Koki Michael memasak dengan bahan-bahan dari peternakannya sendiri dan menggunakan telur lokal, yang menurut saya sangat besar, " kata MJ Adams, koki dan pembawa acara TV Savor Dakota. “Dia juga bekerja dengan makanan lokal berkualitas sepanjang tahun, tidak hanya di musim panas.” Di MB Haskett, sarapan crepes gurih dan secangkir kopi, dibuat dari tetangga Black Sheep Coffee Beans, adalah cara terbaik untuk memulai hari Anda di Sioux Falls.
41 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
42 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Tennessee: 212 Market
Gambar zoom Courtesy of 212 Market
Kembali pada tahun 1992, sebelum ada tren pertanian-ke-meja atau Akuarium Tennessee, Sally dan Susan Moses membuka 212 Market bersama ibu mereka Maggie di Distrik Riverfront Downtown Chattanooga. Meskipun membuka sebuah restoran yang hanya menyajikan makanan lokal merupakan hal yang luar biasa, saat ini perusahaan masih terus menetapkan standar untuk keunggulan dalam hidangan ramah lingkungan. Di antara banyak alasan untuk mencintai 212, Certified Green Restaurant pertama di Tennessee, adalah burgernya yang diberi makan rumput, makanan buatan sendiri, atap bertenaga surya, taman ramuan di tempat, dan charger mobil listrik di tempat parkir.
42 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
43 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Texas: Barley Swine
Gambar zoom Courtesy of Barley Swine
Suzanne Cole dari South Austin Foodie mungkin jengkel karena Barley Swine pindah ke Austin Utara, tetapi itu tidak akan menghentikannya untuk secara teratur merebut salah satu dari 100 kursi di lokasi baru. Cole merekomendasikan menu mencicipi 14-kursus chef / pemilik Bryce Gilmore yang dirancang dengan indah dan selalu terinspirasi oleh petani lokal. Andalkan hidangan lezat dan inovatif seperti mackerel, apel dan piring kale, ham kambing dengan ubi dan emulsi kopi, dan daging sapi wagyu dengan keju kohlrabi, bersama dengan beberapa tambahan selamat datang seperti menu à la carte, meja taman koki dan banyak lagi Pilihan makanan laut Teluk.
43 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
44 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Utah: Tangani
Zoom gambar Billy Yang
Perjalanan ski ke Utah harus berputar di sekitar makan di Handle di Park City. Selain persembahan yang lezat, seperti sunchoke chawanmushi, ayam goreng, dan puding karamel, Kerri Johnson dari Dishing Park City menyukai Handle karena etos berkelanjutan yang keras. Bekerja sama dengan petani dan peternak, Executive Chef Briar Handly dengan hati-hati mencari bahan-bahan dan memastikan hewan dipelihara secara manusiawi dan bertanggung jawab dengan dampak minimal terhadap lingkungan. "Bukan hanya pekerjaan kami, tetapi tugas kami untuk mendukung orang-orang yang bekerja sangat keras untuk memasok bahan-bahan terbaik pada musim ini, " kata Chef Handly. "Kedengarannya sangat klise untuk mengatakan 'beli lokal' hari ini tetapi itu adalah satu-satunya cara untuk melakukan apa yang kita lakukan hari demi hari.”
44 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
45 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Vermont: SoLo Farm & Table
Zoom gambar Ali Kaukas
"Kunjungan ke Vermont selatan tidak lengkap tanpa makan di SoLo Farm & Table, " kata penulis Happy Vermont, Erica Houskeeper. Apakah Anda memiliki pasta rumahan dengan sosis kelinci yang hancur atau domba bakar dari kayu bakar dengan buah gandum yang difermentasi dan bawang cipollini yang dikaramelisasi, ongkos sederhana yang kelihatannya cocok untuk tim dengan akar yang mengesankan; Chloe datang dari Per Se dan Wesley adalah koki pendiri di Degustation. Genovart dan dua anak mereka hidup di atas bekas penginapan dan rumah pertanian di properti South Londonderry seluas tiga hektar yang mencakup kebun sayur dan program kompos aktif.”Mereka tidak akan membeli apa pun yang ada di Daftar Pantau Makanan Laut,” kata Houskeeper. “Mereka hanya membeli hewan utuh dan membantai mereka sendiri, menggunakan setiap bit sehingga tidak ada limbah. Mereka juga memfermentasi, bisa, membuat acar, membuat roti sendiri, dan membuat mentega sendiri."
45 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
46 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Virginia: Padang Rumput
Gambar zoom Courtesy of Pasture
Padang rumput adalah salah satu restoran pertama yang menyalakan saklar hijau di Richmond dan membangunkan kesadaran lingkungan kota,”kata Bethany Frazier dari Grub Like a Girl. Frazier menyukai keju pimento pada kerupuk Ritz dan mie buatan sendiri dengan ragout babi cabai merah, dan rave tentang pilihan bir kerajinan VA, tetapi menemukan bahwa semua yang ada di menu chef / pemilik Jason Alley menangkap esensi rasa Selatan sambil terus menginspirasi para tamu dan koki lokal untuk mendukung gerakan pertanian ke meja.
46 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
47 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Washington: Herbfarm
Zoom gambar Ron Zimmerman
Setelah mencicipi anggur di Woodinville, pemberhentian berikutnya adalah makan malam lima jam di The Herbfarm, puncak santapan pertanian ke meja di Washington. Hanya 30 menit dari Seattle, santapan dimulai dengan tur taman dan bertemu-dan-sapa dengan Basil dan Borage, babi peliharaan milik properti. Penjelajahan sembilan hidangan masakan Pacific Northwest bergantung pada penawaran perubahan harian musim ini yang bersumber terutama dari kebun dan pertanian restoran itu sendiri, dan menu ini sering diselesaikan hanya sesaat sebelum disajikan. Tema makanan berkisar dari Truffle Treasure hingga Super Cattle di Seattle hingga Salmon Nation, tetapi kualitas dan kecerdikannya konstan. Nantikan hidangan seperti Boletus dan Saputangan Kepiting Dungeness, Lumoki Island Reefnetted Sockeye, Muscat-Poached Peaches, dan barang-barang langka seperti wasabi root air tumbuh dan kaviar artisanal.
47 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
48 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Washington, DC: Petani Pendiri
Gambar zoom Courtesy of Founding Farmers
Dimiliki oleh lebih dari 40.000 petani keluarga, Founding Farmers di Washington, DC, bukanlah restoran khas pertanian Anda. Keuntungan langsung kembali ke produsen, dari tepung ke kebun buah, membuat makan di sini sebanyak tentang memberi makan jiwa Anda serta memuaskan selera Anda. Dipimpin oleh Chef Eksekutif Joseph Goetze, koperasi keren ini membuat semuanya dari awal dan roti jagung dan wajan panggang jangan sampai terlewatkan.
48 dari 52
Aplikasi Lihat Semua Iklan Iklan Iklan
49 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Virginia Barat: Good Natured Market & Café
Zoom gambar Rick Lawson
"Banyak restoran di Virginia Barat berusaha mencapai cita-cita pertanian-ke-meja, " kata Rick Lawson, pemakan dari Virginia Barat, yang merekomendasikan permata di bawah radar, The Purple Fiddler dan Café Cimino. Tapi itu adalah Good & Natured Market & Café yang perlu-tanpa embel-embel yang Lawson anggap sebagai tujuan akhir bagi vegetarian dan vegan. Tempe bacon BLT dan falafel ubi jalar organik cukup baik untuk mengubah karnivora, dan komitmen pemilik Pam Smith untuk keberlanjutan menular.
49 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
50 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Wisconsin: Tergores
Zoom gambar Samantha Egelhoff
Itu selalu baik untuk merasakan mimpi, bahkan jika itu terjadi pada orang lain. Dinamakan Chef Terbaik: Midwest oleh Yayasan James Beard, Chef Eksekutif Graze Tory Miller datang ke Badger State dari dapur di Eleven Madison Park dengan visi memasak dengan bahan-bahan pertanian setempat. Dia telah memenuhi misinya, bekerja dengan lebih dari 200 vendor lokal dan menginspirasi orang-orang Wisconsin seperti Nichole Fromm dari Makan di Madison A hingga Z untuk makan dengan penuh perhatian. Terletak di antara dua danau di pusat kota Madison, Graze melayani berbagai kebutuhan makanan sambil tetap membuat setiap hidangan - mulai dari dadih keju hingga burrito Bibimbap - sepertinya yang terbaik yang pernah Anda miliki.
50 dari 52
Aplikasi Lihat Semua
51 dari 52
Pin elipsis Lebih Facebook Twitter Email Email iphone Kirim Pesan Teks
Wyoming: Couloir
Gambar zoom Courtesy of Couloir
Magnum opus dari Jackson Hole Mountain Resort adalah Couloir, dipimpin oleh Chef Wes Hamilton, yang juga mengawasi delapan restoran resor lainnya. Setelah naik gondola sampanye yang diinfuskan selama sembilan menit ke puncak ketinggian 9.000 kaki dari Bridger Gondola, Anda akan menikmati pemandangan dramatis dan makanan paling memuaskan yang pernah Anda alami saat ini atau ketinggian apa pun. Penduduk setempat seperti Cara Rank, editor dan penerbit Dishing Jackson Hole, memuji Couloir karena makanannya yang lezat di Rocky Mountain dan praktik-praktik lingkungannya seperti halnya sifat murah hati Chef Hamilton. Untuk satu hal, dia sedang mengembangkan Vertical Harvest, rumah kaca berlantai tiga yang dibangun di pusat kota Jackson yang akan dikelola oleh orang dewasa yang cacat mental dan menyediakan tomat, bumbu, sayuran hijau, dan selada untuk semua restoran resor.