Ken Burns suka sekali berbicara. Pembuat film legendaris mengakui bahwa ia bisa bertele-tele, yang masuk akal ketika Anda memikirkannya. "Anda akan ingat saya seorang pembuat film yang membuat seri 10-bagian yang berlangsung 18 jam, " canda dia.
Satu hal yang tidak pernah dia bicarakan panjang lebar adalah restorannya. Selama hampir 18 tahun, ia menjadi bagian dari pemilik restoran di Burdick's, sebuah sudut nyaman yang menyajikan hidangan Prancis dan Amerika di Walpole, New Hampshire.
“Seseorang baru-baru ini bertanya kepada saya, 'Mengapa kamu tidak mengatakan sesuatu saja?'” Burns memberi tahu Travel + Leisure. "Dan aku berpikir, 'Siapa peduli?' 'Maksudku, itu bukan benar-benar tenaga cinta karena satu-satunya yang kulakukan adalah mengangkat garpuku."
Burns menyebut dirinya mitra diam-diam dalam bisnis ini. Dia tidak terlibat dalam operasi sehari-hari restoran, tetapi dapat terlihat makan di sana sebanyak enam atau tujuh kali seminggu.
Pada tahun 1979, Burns membuat rumah dari sebuah rumah pertanian tahun 1820-an di Walpole untuk mencapai "isolasi yang luar biasa" yang ia upayakan untuk menyelesaikan pekerjaannya. Dia sudah ada di sana sejak saat itu - di situlah dia menciptakan semua film dokumenternya dengan Florentine Films, di mana dia membesarkan anak perempuannya, dan di mana dia membuka bistronya yang terinspirasi dari Perancis.
Burns melihat peluang di kota New England-nya yang menawan pada pertengahan 1980-an. Ketika sebuah toko kelontong di kota pindah ke lokasi baru, ia meninggalkan lowongan yang menganga di pusat kota Walpole. Burns bekerja sama dengan pembuat cokelat Larry Burdick, yang memiliki toko cokelat LA Burdick di dekatnya, untuk akhirnya membuka restoran di sana pada tahun 2001.
“Seluruh dorongan bagi saya bukan untuk berinvestasi di restoran, bukan untuk memiliki restoran, tetapi untuk melakukan layanan masyarakat, yang mengisi lubang kosong ini,” kata Burns.
Terkait: 20 Alasan Mencintai New Hampshire
Dengan populasi di bawah 4.000 orang, Walpole kecil, dan juga sangat ideal. Pusat kota adalah sumber kehidupannya, berkerumun di sekitar kantor pos, klinik, perusahaan real estat, dan kafe cokelat. Saat ini, Restoran di Burdick bertindak sebagai jangkar, meskipun Burns tidak menonjolkan diri sebagai salah satu pemiliknya.
"Di tengah-tengah semua itu, Normal Rockwell atau Currier dan Ives adalah restoran sah asli dengan citarasa kompleks dan hal-hal indah, " kata Burns.
Gambar zoom Courtesy of The Restaurant at Burdick's
Restoran di Burdick terletak di dalam papan berdinding antik berwarna putih yang menghadap ke salah satu jalan utama Walpole. Di dalam, getaran hanya dapat digambarkan sebagai nyaman, berkat cahaya berkelap-kelip lembut dan seni lokal menghiasi dinding. Ini adalah surga bagi santapan lezat di New Hampshire selatan, menawarkan menu musiman yang bersumber secara lokal dengan beberapa makanan pokok yang dicari seperti ayam panggang oven dan dada bebek bakar. Daftar anggur yang luas, bersama dengan kalender acara yang kuat, menarik penduduk lokal dan turis.
“Jika Anda pergi ke pusat kota Walpole, kadang-kadang sulit untuk mendapatkan tempat parkir. Itu tidak harus karena restoran seperti apa adanya, tetapi dari apa yang dibawa restoran,”kata Burns.
Burns dan Burdick, yang tidak lagi menjadi mitra dalam bisnis ini, juga membuka pasar khusus kecil yang disebut Walpole Grocery. Ini stok daging, keju, dan roti lokal, bersama dengan anggur, bir, dan buah-buahan dan sayuran organik.
Walpole Grocery dan Restaurant di Burdick's tentu saja melayani masyarakat, tetapi mereka juga melayani Ken. Ketika karyanya mengharuskannya untuk bersembunyi di ruang penyuntingan berhari-hari, dia dikenal hanya hidup di restoran Ken's Salad. Hidangan selada Bibb, salmon panggang, alpukat, parmesan dicukur, dan lemon vinaigrette adalah ciptaan Burns sendiri. Dia telah memesannya di luar menu selama bertahun-tahun sampai suatu hari diletakkan di menu makan siang. Sejak itu tetap menjadi favorit.
Gambar zoom Courtesy of The Restaurant at Burdick's
Lelucon yang saya miliki dengan Ken adalah 'Seberapa sering Anda memeriksa kadar merkuri Anda?' Karena dia pecinta salmon,”kata Tom Goins, mitra dan manajer umum di Restaurant at Burdick's.
Goins mengatakan Burns selalu berhati-hati dengan penggunaan selebritasnya. Dia menjadi tuan rumah beberapa pembicaraan di restoran dan pernah setuju untuk menampilkan penghargaan Emmy di atas mistar, tetapi tidak pernah menggunakan pengaruhnya untuk merobek meja atau makan gratis.
"Ini hanya salah satu kesenangan besar dalam hidup saya bahwa saya bisa melakukan ini, " kata Burns. "Aku akan memberitahumu, jika orang-orang datang dan melihatnya dan aku di kota, ada kesempatan yang sangat bagus untuk makan siang atau makan malam."