Aku berdiri kembali dari kawah yang mengepul dan berlubang, dan memperhatikan makan siangku diturunkan ke tanah. Di sebelah saya berdiri Valter Vieira, koki di Terra Nostra Garden Hotel di Furnas. Sebelumnya pagi itu, kami telah mengumpulkan bakat untuk hidangan spesialnya: cozido das Furnas, versi rebusan daging-dan-sayuran Iberia yang ada di mana-mana yang berasal dari kepulauan vulkanik Azores yang semarak, 1.000 mil di lepas pantai Portugal. Dia telah membawaku menyusuri jalan utama Furnas, kota kelahirannya - berhenti di penjual sayur untuk kentang, wortel, collard greens, kubis, dan talas Azorean yang terkenal, dan toko daging, di mana dia mengobrol dengan pemiliknya sebagai seorang asisten memuat keranjang kami dengan telinga babi, paha ayam, Sandung lamur, bacon, sosis darah, dan chouriço.
Zoom gambar Sampel Jessica
Sekarang, semua bahan-bahan itu ada di panci persediaan, dan panci persediaan itu ada di gunung berapi. Kami berada di taman umum dekat Danau Furnas yang diisi dengan fumarol identik untuk memasak cozido, masing-masing dengan sedikit tanda yang menunjukkan keluarga lokal yang memilikinya. Petugas taman yang bertanggung jawab atas pot kami telah melakukan apa yang telah mereka lakukan sepuluh kali hari itu, menutupinya dengan enam kaki tanah yang hangat. Makan siang saya akan tetap tertutup rapat di dalam ruang 200 ° F selama enam jam.
Zoom gambar Sampel Jessica
Furnas adalah kota 1.500 di São Miguel, pulau terbesar di Azores. Itu juga di mulut gunung berapi aktif. Sebenarnya, seluruh kepulauan Atlantik ini hidup dengan aktivitas gunung berapi - sembilan pulau meletus keluar dari laut beberapa ratus ribu tahun yang lalu, dan mereka terus meletus sejak itu, terutama pada tahun 1957, ketika Capelinhos, gunung berapi di pulau itu dari Faial, meludah dan bergolak selama berbulan-bulan dan membuat pengungsian 1.500 penduduk pulau. Ternyata, tidak semua gunung berapi runcing; di sini, mereka sering terlihat lebih seperti lembah lebar atau perbukitan. Pemukim Portugis tiba di pulau-pulau yang sebelumnya tidak berpenghuni di abad ke-15; mereka tertangkap basah ketika, pada 1630, daerah yang tampaknya sepi di sekitar Furnas mengalami letusan pertama yang didokumentasikan.
Ketika Anda hidup dalam kaldera, Anda harus belajar menghargai kekuatannya - tetapi juga untuk memanfaatkannya. Furnas dikenal sebagai kota spa utama Azores, menarik pengunjung dengan perairannya yang memberi kehidupan, kaya mineral, dan panas bumi. Terra Nostra mungkin adalah hotel sumber air panas paling ikonik di daerah itu, sebuah kompleks Art Deco yang terletak di tengah-tengah taman botani yang luas. Banyak sumber air panas kota, yang disebut caldeiras, terlalu panas untuk mandi, tetapi ideal untuk memasak. Beberapa kolam terpanas, yang terletak di pusat kota, masih terbuka untuk umum untuk membuat kopi dan teh, atau untuk merebus telur, sosis, dan jagung.
Zoom gambar Sampel Jessica
Namun, hidangan regional yang paling menarik membutuhkan penggalian. Bukan karena cozido sulit ditemukan; semua orang di kota tahu cara membuatnya. Tapi di sini, di sebuah komunitas yang begitu terbiasa dan bergantung pada panas vulkanik dan bumi yang bergeser, itu disiapkan dengan cara yang tidak terlihat di tempat lain di Portugal. Alih-alih mendidih di atas kompor, bahan-bahan masak perlahan di ruang panas bumi, menikmati jus mereka sendiri. Keluarga menjaga lubang cozido mereka dengan hati-hati, mewariskan mereka dari generasi ke generasi.
Zoom gambar Sampel Jessica
Meskipun berbagi garis keturunan sederhana dari setiap makan malam rebus lainnya, di Furnas, mempersiapkan cozido dapat ditingkatkan menjadi seni rupa. Enam jam di gunung berapi dapat melakukan keajaiban bahkan untuk bahan paling dasar; panas belerang menghasilkan rasa yang enak, dan dagingnya jatuh dari tulang. Kembali ke Terra Nostra, pemimpin biara itu melihat saya ke meja pakaian putih saya dan menuangkan saya segelas anggur putih dari pulau Pico, Azorean, 180 mil sebelah barat dari kami. (Manfaat lain dari hidup dengan gunung berapi adalah terroir yang kaya mineral.) Seorang pelayan membawakan hasil kerja kerasku. Dia mengatur isi panci di piring berkilauan, masing-masing sosis dan daun kubis di tempat, dan menyajikan ketel Jepang yang berisi cairan memasak yang berharga, yang kemudian dia tuangkan di atas piring, mengirimkan awan uap.