"Berasal dari Saint Lucia, saya secara alami tertarik ke air, " kata Nina Compton, koki-pemilik Compère Lapin dan Bywater American Bistro di New Orleans. Pemenang James Beard Award (dan salah satu panelis kuliner yang membantu kami memilih the World Best Restaurants) mengambil setiap kesempatan untuk kembali ke Karibia, yang bahan dan citarasanya menginspirasi banyak hidangan khas Compton, seperti nasi ayam brengsek atau jagung krim kelapa.
Dalam perjalanan ke Jamaika ini - pertama kalinya ke pulau itu sejak bekerja di dapur di resor Sandal di sana hampir dua dekade lalu - dia menjelajahi sisi kuliner Negril. “Jamaika adalah sensor yang penuh warna, besar, cerah, serta aroma dan rasa yang luar biasa,” katanya. "Orang-orang di sana sangat menghargai makanan." Dia juga menyelinap masuk beberapa pagi. “Saya suka pasir putih dan air yang sangat dingin dan jernih. Anda bisa melihat bermil-mil.”Seperti yang diceritakan kepada Madeline Bilis.
"Mendarat di Montego Bay adalah perjalanan pulang bagi saya. Saya menikmati mengendarai jalan panjang ke Negril saat pemandangan berubah dari perbukitan yang subur menjadi pantai yang datar dan indah. Pada hari pertama saya, saya melakukan tur di Skylark Negril Beach Resort [foto teratas], di mana saya mengadakan makan malam amal untuk Rockhouse Foundation, yang mendukung inisiatif pendidikan lokal. Ini adalah properti tepi pantai baru yang sangat mewah."
Zoom gambar Dari kiri: Michael Condran / Atas perkenan Nina Compton; Atas perkenan Nina Compton
"Saya pergi ke pasar lokal untuk memilih ikan, buah-buahan, dan sayuran untuk menu. Sangat menyenangkan melihat belut ini dari dekat [atas kanan], tetapi saya akhirnya mengambil rekomendasi nelayan dan memilih barakuda sebagai gantinya. Saya tetap menyimpannya. hidangan sederhana, dengan persiapan yang sederhana untuk menunjukkan kegemukan dan kepenuhan ikan."
"Setiap kali saya berada di Karibia, saya ingat hidangan yang saya besarkan, dan kombinasi citarasa - seperti allspice dan jahe - yang dapat saya gunakan dalam masakan saya sekarang. Brengsek adalah favorit saya - Saya melakukan perjalanan ke lubang brengsek itu. di Pepper's, di Falmouth [kiri atas]. Makan ayam mereka di pantai, dipasangkan dengan Red Stripe dingin, adalah bagian terbaik dari perjalanan saya. Ketika ayam segar dari panggangan seperti itu - saya tidak bisa menjelaskannya."
Zoom gambar Michael Condron / Courtesy Nina Compton